Vetzuursamenstelling oliën
Er is een breed scala aan plantaardige oliën beschikbaar, met uiteenlopende vetzuursamenstellingen. De meest voorkomende zijn sojaolie, palmolie, raapolie en zonnebloemolie. Al worden oliën als saffloerolie, kokosolie, olijfolie, maïsolie en palmpitolie ook veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Onderling verschillen de oliën in grote mate in de vetzuursamenstelling.
Zelfs per seizoen of per regio kunnen er verschillen in de vetzuursamenstelling optreden binnen één individuele oliesoort. Voor elke oliesoort wordt daarom meestal uitgegaan van een gemiddelde samenstelling om deze soort te typeren.
Voor de toepassing van een oliesoort is het natuurlijk van belang om de onderlinge verschillen goed te kennen. Voor elk eindproduct is het telkens weer van belang om te kijken welke kenmerken van die oliesoort gewenst zijn. Door de juiste grondstof(fen) als uitgangspunt te kiezen wordt een eindproduct verkregen met een goede vetzuursamenstelling en tevens met een goede smaak en functionele eigenschappen, een goede gezondheid en houdbaarheid.
Sojaolie, palmolie, raapolie en zonnebloemolie zijn goed voor zo'n 80% procent van de wereldproductie.
