Praktijkvoorbeeld
Cake met gezonde vetten
Er zijn goede voorbeelden op de markt van cakes met meer onverzadigde vetzuren. Deze cakes zijn niet kleffer, ondanks de toevoeging van vloeibare vetten. Dat is ook belangrijk want als het beslag meer vocht zou bevatten, kent de cake een andere malsheid en kruimstructuur, en wordt door een andere bakaard minder bruin. En al deze factoren kennen hun eigen invloed op de smaak en hebben een uitwerking op elkaar. Om toch een goede cake te bakken is niet gemakkelijk maar kan zeker. Gelukkig weten we steeds beter hoe dat moet.
Factsheet De rol van vetten in de smaakcompositie
