DE FEITEN

DOSSIERS

HET PLATFORM

De processen in de mond hebben invloed op het aroma in de gasfase en bepalen daarmee de geur van een product. Het is daarnaast bovendien zo dat smaak en geur elkaar beïnvloeden. Ook smaken beïnvloeden elkaar onderling. Een voorbeeld hiervan is een product als cola: hoewel dit heel zuur is proef je dat nauwelijks, doordat het ook heel zoet is.

Download

Factsheet De rol van vetten in de smaakcompositie

Deze factsheet is tot stand gekomen met behulp van
informatie van NIZO food research met dank aan Peter de Kok, principal scientist flavour bij NIZO.

Interactie tussen geur en smaak

De processen in de mond hebben invloed op het aroma in de gasfase en bepalen daarmee de geur van een product.

Het is daarnaast bovendien zo dat smaak en geur elkaar beïnvloeden. Of textuur en geur, of textuur en smaak. Zo blijkt dat je het aroma van visceuze producten altijd minder intens vindt dan het aroma van een dunne vloeistof. Zelfs als je gecorrigeerd hebt voor de chemische consequenties zoals ze hierboven omschreven zijn. Dit heeft alles te maken met hoe mensen de informatie van geur, smaak en mondgevoel integreren tijdens het eten. Deze integratie gebeurt in de hersenen. Ook deze aspecten zijn voor verschillende vetten anders.