DE FEITEN

DOSSIERS

HET PLATFORM

Kennisartikelen

Gebruikte vetten in snacks

Door de AKSV commissie Kwaliteit & Milieu zijn twee initiatieven genomen om de situatie omtrent de gebruikte vetten in snacks in kaart te brengen. Enerzijds is een enquête onder de leden verspreid waarin zij dienen aan te geven welke vetten, inclusief de bijbehorende transvetzuurgehaltes, en hoeveelheden verbruikt worden door de branche. Anderzijds zijn een aantal eindproducten geanalyseerd op transvetzuren.

Analyse
Diverse eindproducten (en enkele grondstoffen) werden verzameld, voorbehandeld en geanalyseerd volgens NEN-EN-ISO 5508 chromatografische analyse van methyl esters van vetzuren. De som van de transvetzuren op het totaal vet in de producten werd gerapporteerd.

Enquête
Onder de AKSV leden is een enquête verspreid met als doel inzicht te krijgen in de gebruikte vetten. Tevens wilde men inzicht verkrijgen in de gebruikte hoeveelheden deze vetten worden gebruikt en in welke producten. Ook is gevraagd naar de toepassing van het vet, omdat de functionele eisen van frituurvet verschillen van de eisen aan een vet dat als ingrediënt wordt gebruikt. Bovenstaande tabel geeft een goed inzicht in de toepassing van de verschillende vetten.

Het Voedingscentrum heeft in samenwerking met Koninklijk Horeca Nederland een snackwijzer uitgebracht waarbij de voedingswaarde van de verschillende snacks overzichtelijk in beeld gebracht is.

Download Snackwijzer

 

soort olie/vet	smeltpunt	ingre-dient	braden	vlees snacks	gepan. snacks	gebatterde snacks	k&k	salades sauzen	overig
Raapolie		x	x	x	x		x	x	flensprod., saucijzen/worstenbrood
Raapolie	38	x		x
soja olie (IP)		x	x	x		x	x		loempia
soja olie gehard	34	x	x	x
Palmshortening	37	x		x
palmolie (ged.gehard)	36-44	x	x	x	x	x	x		flensprod. Noodles
Palmvet	38	x		x
zonnebloemolie	20	x	x	x	x	x			flensprod.
Olijfolie		x	x		x		x
plantaardige olie			x	x
Sesamolie		x		x	x			x
Slaolie			x					x
arachide olie		x							flensprod.
Olie		x						x
plantaardige margarine		x			x
plantaardig vet	44-46	x		x	x				bulkragout
Margarine	30-39	x			x	x	x
zacht bakkersvet	35-40	x		x	x		x		flensprod.
Banketmargarine	34-46	x							saucijzen/worstenbrood
vloeibare margarine		x					x	x
Vetblend		x					x	x
Reuzel	32-38	x		x					flensprod.
geraff. Rundvet	40-48	x	x	x	x
Frituurvet Industrie	38-40		x	x
roomboterconcentraat	35-37	x							saucijzen/worstenbrood