Het Vitaaltje, de jongste snack van Febo

Naast de échte Hollandse kroket gevuld met vleesragout, heeft Febo eind 2008 de kroket Vitaaltje op de markt gebracht. Een kroket zonder vlees met minder calorieën, minder vet en minder zout. Het snackconcern wilde hiermee reageren op de aandacht voor een ‘dagje zonder vlees’.

De vegetarische kroket. Minder calorieën en een aanzienlijke verlaging van het vet.

De basis van een kroket is de ragout, gemaakt van zelf getrokken bouillon en roux (in boter gegaarde bloem). Vervolgens worden de kruiden, groenten en vlees toegevoegd. De ragout wordt tot balletjes gevormd, die vervolgens gerold wordt. Ieder balletje krijgt zo de vorm van een kroket. Nadat de kroket is gevormd krijgt hij zijn eerste paneerlaag, om vervolgens door het eiwit te gaan. Na het eiwit krijgt de kroket zijn tweede paneerlaag. Alle Febo kroketten worden daarna koelvers, direct met koeltransport naar de vestigingen gebracht.

 Bij de productie van het Vitaaltje wordt Meatless gebruikt. Meatless is een vleesvervanger gemaakt uit plantaardige tarwe-eiwitten dat vanwege de structuur een goede vervanger is, en het zorgt voor een smeuïg resultaat. Door het tarweproduct is het Vitaaltje ook extra vezelrijk. Meatless bevat relatief weinig calorieën (70 kcal/100g) en minder dan 1% vet (waarvan 75% onverzadigd).
De ontwikkeling van het Vitaaltje heeft ongeveer één jaar in beslag genomen.

 Voedingswaarden kroket   

Meer dan 75 procent van de Nederlanders geeft aan wel eens een kroket te eten.
Volgens cijfers van het grote krokettenonderzoek 2008 eten Nederlanders jaarlijks ongeveer 350 miljoen kroketten. Niet alleen jongeren, maar vooral 35 tot 49 jarigen eten de meeste kroketten. Het merendeel van de kroketeters heeft een middelbare beroepsopleiding of hoger. Mannen en vrouwen houden evenveel van de kroket.

Vanuit gezondheidsoogpunt bekeken zijn kwalitatief goede, minder vette varianten op de kroket gebakken in gezonde vetten wenselijk. Het snackconcern Febo wil het assortiment nog verder uitbreiden met gezonde varianten op de kroket.

De FEBO organisatie is een franchiseorganisatie. Zij vraagt haar franchisenemers  deelnemer te worden van de campagne Verantwoord Frituren. Dit betekent dat de
snacks gebakken worden in vloeibare frituurvetten die voldoen aan de norm van de campagne.

Vloeibare frituurvetten bevatten maximaal 5% transvetzuren en minimaal 65 % onverzadigde vetzuren die een gunstig effect hebben op het cholesterolgehalte.

Kernpunten:

• Het Vitaaltje is een vegetarisch alternatief voor de vleeskroket en is zeer smakelijk
• Het gebruik van Meatless als ingrediënt in snacks geeft goede resultaten
• Het Vitaaltje bevat 17 % minder energie, 10 % minder verzadigd vet t.o.v. een rundvleeskroket
• Bakken in vloeibare frituurvetten helpt om de vetzuursamenstelling verder te verbeteren.