DE FEITEN

DOSSIERS

HET PLATFORM

Actieplan ter verbetering vetzuursamenstelling

Het actieplan voor snacks is opgesteld door de AKSV, de Algemene Kokswaren en Snackproducenten Vereniging. Tot de leden van de AKSV behoren de producenten van kroketten, hamburgers, salades, koelverse maaltijden, pizza’s, broodjes, etc. In het kader van de Task Force Verantwoorde Vetzuursamenstelling zijn activiteiten benoemd tot en met 2010 om de vetzuursamenstelling van deze producten te verbeteren.

Sedert 2002 heeft de branche veel effort gestoken in het terugdringen van het transvet en verzadigd vet. Met name op transvet gebied zijn enorme reducties behaald. De leden van de AKSV hebben een uitgebreid assortiment aan levensmiddelen zoals snacks, (kroketten, frikadellen, loe mpia’s, hamburgers), salades, koelverse maaltijden, mayonaises, sauzen, pizza’s, broodjes, enz. Salades, mayonaises en sauzen bevatten van oorsprong reeds een laag gehalte aan trans- en verzadigde vetzuren, dus de activiteiten concentreren zich op de eerstgenoemde producten.

Een belangrijke gegeven is, dat van het totaal door de branche opgegeven hoeveelheden gebruikte oliën en vetten 2/3 deel wordt gebruikt als ingrediënt olie/vet en 1/3 voor het voorfrituren van een aantal producten. De snacks welke worden voorgefrituurd nemen een klein deel van het frituurvet op. Ter informatie: zeker niet alle (vlees)snacks worden door de producent voorgefrituurd. Deze worden vaak alleen voorgegaard in water of stoom.

Doelstellingen 2010

In november 2007 zijn nieuwe doelstellingen voor de branche geformuleerd.
Voor het bereiken van de doelstellingen 2010 is primair van belang dat de leden doorgaan op de ingeslagen weg en minimaal de behaalde resultaten consolideren.

Algemene Kokswaren en Snackproducenten Vereniging	% 2005	% 2007	DOELSTELLING 2010
Totaal van alle vetten - gehalte aan transvetzuren	5,9	2,3	< 2,0
Totaal van alle vetten - gehalte aan verzadigde vetzuren	30,1	24,7	< 20
Ingrediënten - gehalte aan transvetzuren	3,4	1,9	< 1,75
Ingrediënten - gehalte aan verzadigde vetzuren	23,7	15,4	< 15
Frituurvet - gehalte aan transvetzuren	9,8	3,1	< 2,5
Frituurvet - gehalte aan verzadigde vetzuren	39,7	36,4	< 30

Tabel 4: doelstellingen gehalte aan transvetzuren en verzadigd vet 2010
Opmerking: bovenstaande percentages betreffen de vetzuursamenstelling van het gebruikte vet, dus niet de percentages in het eindproduct waarvoor het vet wordt gebruikt.

Met het vervangen van frituurvetten rijk aan verzadigde vetten en transvet (met name (gehard) palmvet, palmolie en palmoleïne) door vloeibare plantaardige oliën zullen de hierboven genoemde doelstellingen worden behaald.

Op brancheniveau zal de AKSV de informatievoorziening naar de bedrijven voorlopig handhaven en bewustwording bij de bedrijven bewerkstelligen.

Om de geformuleerde doelstellingen te realiseren is het volgende stappenplan opgesteld voor de bedrijven:

1. Bewustwording bij het betrokken personeel met betrekking tot de noodzaak tot verlaging van transvetzuurgehaltes.
2. Doorlichten van bestaande recepturen en processen en ontwikkelen van nieuwe producten:
   • Wat zijn de specificaties van de gebruikte vetten? Zijn er alternatieven mogelijk?
   • Waarom wordt een bepaald vetmengsel gebruikt? Wat is de functionele noodzaak? Is dit technologisch of prijstechnisch?
   • Is het noodzakelijk de hoeveelheid gebruikte vetten te handhaven?
3. Overleg met leveranciers op basis van de doorlichting van de recepturen en processen. Herhaal stap 2 voor de alternatieven teneinde een geschikt alternatief te vinden.
4. Testen van alternatieven:
   • Invloed op het productieproces.
   • Invloed op het eindproduct.
   • Houdbaarheid grondstof en eindproduct.
5. Test eerst op kleine schaal, daarna op grotere schaal proefdraaien. Afhankelijk van de resultaten terug naar stap 3.
6. Het eindproduct op de markt introduceren en terugkoppeling van ervaringen.