Biscuitine^TM 580, een plantaardig vet - vrij van transvetzuren

Combineert procesgemak met een goede voedingswaarde

Vetten voor vullingen en crèmes in chocoladeproducten en bakkerijproducten moeten aan een aantal eisen voldoen. Ze moeten bijvoorbeeld goed en volledig smelten, voor het optimale mondgevoel en voor de optimale smaakontwikkeling. Ze moeten daarnaast goed ‘uitkristalliseren’, uitharden als het ware, voor een goede verdere verwerking zoals het aanbrengen van een chocoladelaagje of het snijden van wafelbroden.

Deze eigenschappen zijn uitermate bepalend voor de kwaliteit van de verwerking van het chocolade–eindproduct, of van het bakkersproduct. In het verleden vormden transvetzuren in de vetten er voor dat deze eigenschappen goed tot hun recht kwamen. Maar transvetzuren zijn niet gezond. Daarom werd in het verleden gezocht naar vervanging van deze vetzuren, waarvoor in eerste instantie vooral verzadigde vetzuren in aanmerking kwamen. Maar ook deze vetzuren zijn minder gezond en werden de laatste tijd door de vetindustrie bij voorkeur vervangen door onverzadigde vetzuren, hierdoor vertraagde echter het proces van uitkristalliseren, waardoor de productietijd opliep en het proces minder efficiënt werd.

Om nu een transvet-vrij product te kunnen maken, dat het proces niet vertraagt en een goede voedingswaarde biedt, heeft Loders Croklaan BiscuitineTM 580 ontwikkeld. Speciaal voor chocoladevullingen en bakkerijproducten zoals gevulde wafels, biedt BiscuitineTM 580 een uitgekiend kristallisatiegedrag dat het productieproces niet vertraagt en ook het gehalte aan verzadigd vet van het eindproduct niet verhoogt. BiscuitineTM  580 zorgt ervoor dat het eindproduct een mooie, fijne structuur heeft. Het vullingsvet zorgt bovendien voor een romige smaak in het eindproduct waarbij alle verschillende smaakcomponenten goed tot hun recht komen.

BiscuitineTM  580 wordt gemaakt uit palmolie. Door een innovatief proces van verwerking van vetten, genaamd omesteren, wordt een vet verkregen dat aan alle benodigde eigenschappen voldoet, en ook een gezonde vetzuursamenstelling heeft.
Reden waardoor BiscuitineTM  580 één van de drie genomineerden was voor de FI Excellence Awards 2009. De voedingswaarde van BiscuitineTM  580 is daardoor beter dan van een vullingsvet gebaseerd op kokosolie dat vaak wordt gebruikt bij bovengenoemde toepassingen. BiscuitineTM  580 bevat 40% minder verzadigd vet dan een vet gebaseerd op kokosolie.

Tabel 1. vetzuursamenstelling van vetten voor in vullingen

Loders Croklaan is een bedrijf dat al meer dan 110 jaar oliën, vetten en voedingsingrediënten produceert en actief is op wereldschaal. Loders Croklaan concentreert zich in hoofdzaak op palmolie en is continu door middel van research en development op zoek naar nieuwe toepassingen voor ingrediënten in de voeding, in diervoeding of in supplementen.

Kernpunten:

• BiscuitineTM  580 is een transvetvrij product, dat door een uitgekiend kristallisatiegedrag het productieproces niet vertraagt en het gehalte aan verzadigd vet niet verhoogt.
• De voedingswaarde van BiscuitineTM  580 is beter dan van een vullingsvet gebaseerd op kokosolie. BiscuitineTM 580 bevat 40% minder verzadigd vet dan een vet gebaseerd op kokosolie.