Sodexo kiest bewust ‘ik kies bewust’

Bedoeld om het consumenten makkelijker te maken een gezondere voeding te kiezen.

SODEXO, de grootste cateraar en facilitair dienstverlener in Nederland, heeft gezonde voeding & leefstijl als speerpunt binnen het beleid opgenomen. Dit komt onder andere tot uiting in het aanbod van een aantrekkelijk, verantwoord assortiment in de Sodexo-restaurants. Sodexo ondersteunt daarnaast haar cliënten bij de uitvoering van gezondheidsprojecten.

De Richtlijnen Goede Voeding vormden lange tijd het uitgangspunt voor de ontwikkeling van de receptuur van bijvoorbeeld een verantwoord belegd broodje. De keuze voor goede smeerbare- en bereidingsvetten was vanzelfsprekend.
Maar om de consument ook te laten weten dat dát belegde broodje een gezondere keuze is, is Sodexo lang op zoek geweest naar een goede manier van communiceren. Het Ik Kies Bewust –logo bood hiervoor de oplossing.

Om het Ik Kies Bewust -logo toe te kennen aan samengestelde, zelf bereide gerechten moet daarvan de voedingswaarde worden berekend. Vervolgens wordt beoordeeld of deze binnen de gestelde criteria voor die specifieke groep gerechten ligt. Deze handelingen mogen alléén gedaan worden door een vakbekwame én daarvoor bevoegde medewerker.

Een broodje belegd met kaas is een veel verkocht lunchgerecht. Om een Ik Kies Bewust- broodje kaas te kunnen aanbieden is het van belang de voedingswaarden van de afzonderlijke ingrediënten te kennen. Maar het verkrijgen van deze gegevens is soms lastig. Producenten hebben de volledige voedingswaarden niet altijd paraat of zien niet direct in waarom deze zo belangrijk zijn.
Sodexo heeft gesprekken gehad met leveranciers en productontwikkelaars van o.a. vleeswaren en kaas over de mogelijkheid het bestaande aanbod uit te breiden. Het vetgehalte, m.n. verzadigd vet, van een plak volvette kaas of vette vleeswaren is vaak te hoog. Een goede samenwerking heeft er voor gezorgd dat er nu een ruimere keuze aan magere belegsoorten is.

Het Ik Kies Bewust-logo was er in eerste instantie alleen voor op producten. Branchevereniging Veneca, de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties, en de Stichting Ik Kies Bewust zijn in 2006 overeengekomen dat cateringorganisaties het IKB- logo zelf toe mogen kennen aan samengestelde, zelf bereide gerechten.
Het logo is onafhankelijk, bekend bij de consument, en gebaseerd op duidelijk wetenschappelijk onderbouwde criteria. Voor Sodexo een bewuste keuze om zich als bedrijf aan te sluiten bij de stichting IKB.

Om het IKB-logo toe te passen moet de cateraar Ik Kies Bewust- geaccrediteerd zijn.

Voorwaarden voor accreditatie cateraar:

• Procedure voor introductie & implementatie Ik Kies Bewust
• Voedingswaardegegevens centraal beheren (hoofdkantoor)
• Aangepaste receptuur vastleggen en duidelijke, vaste bereidingswijze
• Speciale Ik Kies Bewust training personeel van cateringlocaties
• Strenge kwaliteitseisen & borging
• Aanpaste communicatie & marketing

De Sodexo cateringlocaties kunnen de Ik Kies Bewust gerechten in het assortiment opnemen, naast óf in plaats van het gebruikelijke assortiment. De consument heeft dan de keuze uit bijvoorbeeld een broodje volvette kaas en/of een Ik Kies Bewust- broodje belegd met 30+ kaas.

De afdeling Corporate Kwaliteit van Sodexo voert continu controles uitvoert in de restaurants, en daarnaast vindt er ook controle plaats door het externe, onafhankelijke keuringsinstituut ‘SGS Systems & Services Certification’. Onaangekondigd worden er monsters van de  producten genomen die door SGS worden geanalyseerd. De consequenties zijn groot wanneer er afwijkingen gevonden worden.

Kernpunten:

• Het gevolg van een kwaliteitsbevorderend logo resulteert in een ruimer aanbod gezondere voeding (verlaagd verzadigd vet, transvet, natrium en (toegevoegd) suiker)
• Ruimere keuze van m.n. minder vette kaassoorten en magere vleeswaren
• Goede samenwerking met leveranciers vergroot aanbod gezondere voeding en daarmee het zakelijke succes