Lay’s chips
Karin op den Kamp, Smiths Food Group bv, Pepsico International
Lay’s chips ‘100% SunSeed® olie’
Lay’s is continu op zoek naar mogelijkheden om de producten te verbeteren. Onderdeel daarvan is ook het verlagen van het gehalte aan verzadigd vet, onder meer door naar de gebruikte grondstoffen te kijken. Met de afronding van het project‘bakken in 100% SunSeed® olie’ bereikte Lay’s in 2007 een mijlpaal. Het percentage verzadigde vetten in de chips is met 70% verminderd, in vergelijking met wat andere aardappelchips gemiddeld bevatten.
De reductie van verzadigd vet door het gebruik van een speciale olie wordt duidelijk in de tabel, waarin de paprikachips van Lay’s - de meest verkochte smaak in Nederland - vergeleken wordt met andere chipsmerken.
Vetsamenstelling
| Waarden per 100 g | Lay’s paprika chips | Andere merken paprika chips gemiddeld |
| Totaal vetgehalte | 35,0 | 35,2 |
| Verzadigde vetten | 3,5 | 16,7 |
| Onverzadigde vetten | 31,5 | 18,6 |
SunSeed® olie is een speciale zonnebloemolie. Gewone zonnebloem olie bevat in vergelijking met veel andere oliën veel onverzadigde vetten en weinig verzadigde vetten. Echter, door deze samenstelling is de olie niet stabiel genoeg bij hoge temperaturen wat een negatief effect heeft op de smaak. Gewone zonnebloemolie is daarom minder geschikt voor het bereiden van hartige tussendoortjes. SunSeed® olie is een speciale zonnebloemolie vanwege het hogere percentage oleinezuur. Deze olie bevat dus evenals gewone zonnebloemolie veel onverzadigde vetten, maar is wel stabiel bij hogere temperaturen. SunSeed® olie van Lay’s is daarom goed te gebruiken in het productieproces
Om de overgang geleidelijk te laten verlopen is de verlaging van het verzadigd vet is doorgevoerd in drie stappen:
Evolutie Lay’s Flat Natural
| Waarden per 100 g | Lay’s 2004 |
Lay’s 2005 |
Lay’s 2006 |
Lay’s 2007 |
| Totaal vetgehalte | 34,0 | 34 | 34 | 34 |
| Verzadigde vetten | 15 | 11 | 8 | 3,4 |
| Onverzadigde vetten | 18 | 23 | 26 | 30,4 |
Lay’s chips bevatten niet alleen minder verzadigde vetten, ze hebben ook hun smaak behouden. Zo draagt Lay’s bij aan het verminderen van de inname van verzadigde vetten. Het verminderen van de inname van verzadigde vetten helpt het cholesterol gehalte te verlagen.
Lay’s vindt het daarnaast belangrijk om op al haar producten uitgebreide voedingsinformatie te vermelden. Op alle verpakkingen staat op de labels precies hoeveel calorieën er in de zak chips zitten.
Kernpunten:
- Om de overgang geleidelijk te laten verlopen is het proces van het verlagen van verzadigd vet in stappen uitgevoerd.
- Een speciale vorm van zonnebloemolie met een hoger percentage oleïnezuur is stabiel genoeg voor gebruik in het productieproces, zonder concessies aan de smaak te doen.
- Lay’s chips bevatten minder verzadigde vetten, en hebben daarbij hun smaak behouden.
