DE FEITEN

DOSSIERS

HET PLATFORM

Bereikte resultaten

In 2007 heeft VBZ/NVB een monitoring bij haar leden uitgevoerd via het verspreiden van een vragenlijst. Circa 20 bedrijven hebben de vragenlijst ingevuld. Op basis hiervan is VBZ/NVB van mening dat met enige terughoudendheid en voorzichtigheid naar de getrokken conclusies moet worden gekeken vanwege de representativiteit van het onderzoek.

Er is een monitoring uitgevoerd voor de productgroepen biscuit, cakedeeg, crèmevullingen, gistdeeg, korstdeeg, wafels en zandgebak.

In tabel 1 en 2 staan de gemiddelde waardes weergegeven van het gehalte vetzuren, transvetzuren en verzadigde vetzuren in 2005/2006 en 2007. Om de jaarlijkse voortgang weer te geven zijn de gegevens van 2007 afgezet tegen de gegevens van 2005/2006.

Tabel 1. Vetzuursamenstelling eindproducten 2005/2006 (gemiddelden)

	Vetzuren (g/100g)	Transvetzuren (g/100g)	Verzadigde vetzuren (g/100g)
Biscuit	13,9	0,4	8,2
Cakedeeg	24	1,4	11,5
Gistdeeg	13,9	0,5	6,5
Korstdeeg	29,9	1,8	16,3
Wafels	22,8	1,3	13,7
Zandgebak	21,8	0,6	11,7

Tabel 2. Vetzuursamenstelling eindproducten 2007 (gemiddelden)

	Vetzuren (g/100g)	Transvetzuren (g/100g)	Verzadigde vetzuren (g/100g)
Biscuit	13,9	0,5	7,3
Cakedeeg	18,6	0,3	10,4
Gistdeeg	13	0,5	6,5
Korstdeeg	27,5	1	16
Wafels	20,9	0,8	10,5
Zandgebak	21,7	0,6	11,3

Biscuit
Het totale vetgehalte en het verzadigde vetgehalte is in 2007 licht gedaald.

Cakedeeg
Het totale vetgehalte is aanzienlijk gedaald van gemiddeld 24 in 2005/2006 tot 18,6 g/100 g in 2007. Het gehalte transvetzuren en verzadigde vetzuren is gedaald naar respectievelijk 0,3 en 10,4 g/100 g in 2007.

Gistdeeg
In de categorie gistdeeg is de hoeveelheid vet en de vetzuursamenstelling vrijwel niet veranderd in 2007.

Korstdeeg
Het totale vetgehalte, het verzadigd vetgehalte en het transvetgehalte van korstdeegproducten is in 2007 gedaald ten opzichte van 2005/2006 naar respectievelijk 27,5 gram, 16 gram en 1 gram per 100 gram product.

Wafels
Het totale vetgehalte in wafels is gedaald van gemiddeld 22,8 gram in 2005/2006 tot gemiddeld 20,9 gram vet per 100 gram product in 2007. Het gehalte transvetzuren is gedaald naar minder dan 1 gram per 100 gram product. Het gehalte verzadigde vetzuren is in 2007 ten opzichte van 2005/2006 gedaald tot gemiddeld 10,5%.

Zandgebak
De hoeveelheid vet en de vetzuursamenstelling is in de categorie zandgebak vrijwel niet veranderd.

Conclusie

Het verzadigd vetzuurgehalte is in 2007 ten opzichte van 2005/2006 bij de productgroepen biscuit, cakedeeg, korstdeeg, wafels en zandgebak gedaald. Het gehalte transvetzuren is in 2007 bij alle productgroepen gemiddeld niet hoger dan 1 gram per 100 gram product in 2007. Met name in de categorie cakedeeg en wafels zijn goede resultaten geboekt in 2007.
VBZ verwacht met de resultaten van het project ‘Gezonde vetten in de bakkerij’ de hoeveelheid verzadigde vetzuren in bakkerijproducten nog verder te verlagen.