Kennisartikelen

Gezonde innovaties op succesvol Health & Taste congres

Op 1 november 2007 organiseerde VBZ in samenwerking met Unimills in het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen het Health & Taste congres. Met presentaties, een informatiemarkt en een weergave van gezonde innovaties uit de sector stond het thema “ontdek de gezonde kant van lekker” op het congres centraal.

Na een presentatie over de perceptie van de consument ten aanzien van gezondheid door het GFK, werden door het Voedingscentrum en het Productschap MVO in dit kader de uitdagingen voor de bakkerij- en zoetwarenindustrie benoemd. Het Voedingscentrum presenteerde hiervoor diverse gezonde aandachtspunten en het Productschap MVO lichtte de aanwezigen in over de huidige situatie van de vetzuursamenstelling in de bakkerijsector en de Task Force Verantwoorde Vetzuursamenstelling.

Naast aandachtspunten voor verbetering was er ruimschoots aandacht voor de stand van zaken in de industrie ten aanzien van gezondheid. Diverse bedrijven als Unimills, Campina en Symrise presenteerden hun gezonde innovaties. Uit eigen sector sprak Vast Bakeries over haar ervaringen met gezond innoveren.

Ook werden door TNO de (globale) resultaten van het onderzoek “Gezonde vetzuren in de Bakkerij” gepresenteerd. Met dit onderzoek laat VBZ de mogelijkheden onderzoeken om het gehalte verzadigd vet in bakkerijproducten met 1/3 te reduceren. Albert Jurgens gaf aan dat het resultaat afhankelijk is van het type productcategorie. Zo is gebleken dat reductie van verzadigd vet eenvoudiger is te behalen voor zandgebak en cake dan voor andere productcategorieën.

Om de resultaten van dit onderzoek toe te passen in de praktijk, werd tenslotte voor de leden van VBZ een implementatietraject geïntroduceerd. Met de kennis die is opgedaan tijdens het onderzoek zal TNO deelnemende bedrijven begeleiden om tot praktisch werkzame oplossingen te komen voor hun specifieke recepturen.

In januari 2008 zal deze fase van het onderzoek “Gezonde vetzuren in de Bakkerij” worden afgerond. De definitieve resultaten zal TNO op de themamiddag van 24 januari 2008 aan de leden presenteren. Tevens zal op deze middag het implementatietraject van start gaan.