De Zócijs - het nieuwe verantwoorde saucijzenbroodje!

De maatschappelijke discussie over ongezonde tussendoortjes is in volle gang. Tegelijkertijd groeit de markt van saucijzenbroodjes nog steeds, we eten er met z’n allen miljoenen per jaar op. Smilde Bakery wil een voorbeeld zijn in deze markt, actief meedenken over oplossingen voor het groeiende overgewicht in Nederland en heeft haar maatschappelijke verantwoordelijkheid genomen om een saucijzenbroodje te ontwikkelen, dat gezonder en lekkerder is dan een gewoon saucijzenbroodje. Het bevat 25% minder vet, minder verzadigd vet, minder calorieën en 25% minder zout.

In een gangbaar saucijzenbroodje komt 75% van de calorieën en het vet uit het bladerdeeg voort en  75% van het zout komt voort uit de vulling. Door het deeg anders te verwerken en door een volledig nieuwe, culinair verantwoorde vulling samen te stellen, is het gewenste gezondheidseffect bereikt.

Waar bij de meeste saucijzenbroodjes gebruik wordt gemaakt van een harde margarine of roomboter, is in dit proces gebruik gemaakt van gezonde plantaardige oliën en vetten. Door het verlagen van het vetgehalte wordt ook het verzadigd vetgehalte verlaagd. Bij bladerdeegproducten zoals een saucijzenbroodje is een goede structuur in het eindproduct lastig te verkrijgen, al helemaal als je minder vet toepast in de receptuur. Het verminderen van vet en daarmee verzadigd vet draagt echter bij aan een betere gezondheid. Daarom wilde Smilde Bakery toch deze technologische drempel overwinnen en dat is gelukt. Niet door van bepaalde ingrediënten zomaar iets minder toe te voegen, maar door vanaf de basis het product opnieuw op te bouwen. In samenwerking met Rijn IJssel Vakschool Wageningen, de Wageningen Universiteit en Smilde Foods (Novarin®) is de keuze gemaakt voor nieuwe grondstoffen en is vanaf de basis opnieuw naar de receptuur en processing gekeken.

In diverse consumentenpanels is gebleken dat consumenten de Zócijs ook nog eens lekkerder vinden dan een gewoon saucijzenbroodje. Het product kruimelt minder en je krijgt minder vette handen.

De overige bladerdeegproducten worden op dit moment door Smilde Bakery bekeken en waar mogelijk zullen zij in de toekomst met een nieuwe range producten komen die een verbetering in de voedingswaarden zullen hebben.

Kernpunten:

• De Zócijs bewijst dat een gezonder product en lekker hand in hand kunnen gaan.
• De Zócijs geeft bovendien minder vette vingers.
• Smilde Bakery heeft de technologische drempel overwonnen, niet door zomaar van bepaalde ingrediënten iets minder toe te voegen, maar door vanaf de basis het product opnieuw op te bouwen en daarbij samenwerking te zoeken met kennispartners.