Liga Milkbreak
De Nutrition manager: Jacqueline van Schaik, Kraft Foods Nederland BV
Minder verzadigd vet in Liga Milkbreak
LU wil graag verantwoorde tussendoortjes maken. De samenstelling van de biscuits wordt dan ook continu getoetst en zonodig aangepast aan de veranderende aanbevelingen en normen.
Al sinds 1998 is LU bezig met de verbetering van de samenstelling van Liga Milkbreak. De aanleiding was dat het koekje door het Voedingscentrum ingedeeld werd in de rode groep: gebruik met mate, uitzondering. Het bevatte te veel ongezonde vetten.
De afgelopen 10 jaar zijn er vele verbeteringen aangebracht. LIGA MilkBreak bevat nu 35% minder verzadigd vet dan 10 jaar geleden. Daarnaast is de hoeveelheid suikers in de loop der jaren met 25 % verminderd en het percentage vezels met 55 % verhoogd.
De eerste stap was het transvetzuurgehalte terugbrengen naar minder dan 0,1 % van het totaal aan vetten. Dit betekende een verlaging van 96%.Nadat dit was gelukt is men gaan kijken hoe Milkbreak voedingskundig nog verder verbeterd kon worden door o.a. reductie van verzadigd vet. Voorheen werd kokosolie gebruikt, nu zonnebloem- en koolzaadolie. In deze oliën zit minder verzadigd vet en meer enkelvoudige onverzadigd vet.
Het behoud van de stevigheid van de melkvulling vormde een aparte technologische uitdaging. De vloeibare melkvulling wordt namelijk gehard worden voordat de biscuits worden ingepakt. LIGA MilkBreak is een melkbiscuit die vaak op school in de pauze wordt gegeten. Het mag niet zo zijn dat tegen de tijd dat de kinderen gaan eten, de melkvulling spontaan uit de biscuit loopt,loopt, ook niet bij warm weer. Dus een beter vet met behoud van de stevigheid van de melkvulling was de technische drempel die genomen moest worden en dat is gelukt.
De uitdaging in deze innovatie zat ‘m in het behoud van smaak, de structuur van de biscuit, de stevigheid van de melkvulling en de houdbaarheid waarbij de gehalte aan verzadigd vet en transvet moesten worden verlaagd. Daarnaast vond er tegelijkertijd een verlaging plaats van de hoeveelheid suikers en een verhoging van de hoeveelheid voedingsvezel. Ruim 10 jaar hebben deze wijzigingen in voedingswaarde plaatsgevonden. Steeds weer uitzoeken wat technisch wel en niet kon. De oplossingen zijn gevonden in de aanpassing van de ingrediënten, toevoeging van nieuwe ingrediënten en in een aanpassing van het productieproces.
Liga Milkbreak
| Geschiedenis | 1985 | 2006 | 2007 | 2009 |
| Verzadigd vet/100 gram | 12 % | 7,9 % | 7,9 % | 6,7 g |
| Transvetzuren/100 gram | 2.5 % | < 0.1 % | < 0.1 % | < 0.1 % |
| Vezels/100 gram | 2 % | 2 % | 3.1 % | 3.0 % |
| Suikers/100 gram | 28 % | 24 % | 21 % | 21 % |
| Natrium/ 100 gram | 450 mg | 337 mg | ||
| Kcal per biscuit | 100 (22 gram) |
94 | 91 | 90 (20,4 gram) |
Milkbreak is een prima bron van ijzer, calcium en vitamine B6.
Kernpunten:
- LU heeft duidelijke doelstellingen en past steeds weer hetzelfde concept toe om te komen tot innovatie
- Het uiterlijk en de stevigheid van de melkvulling van MilkBreak vormde een aparte technologische uitdaging
- Innoveren = aanpassingen doen in de keuze van ingrediënten en/of de technologische mogelijkheden
